Rượu Bàu Đá Đậu Xanh – Đặc sản Bình Định

Với 9 tác dụng của đậu xanh: Giúp cung cấp dưỡng chất, ngừa bệnh mãn tính, ngừa sốc nhiệt, ngừa bệnh tim, giảm huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa, giảm đường huyết, giảm cân, tốt cho mẹ bầu. Từ đó người dân đã sáng tạo biến thể rượu gạo sang rượu đậu xanh để cho ra một loại rượu tốt cho sức khỏe. Tuy cách nấu khó hơn so với rượu gạo truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ chuyên nguyệp của người nấu nhưng bù lại thành phẩm cho ra là một loại rượu có hương thơm thoang thoảng của đậu xanh, vị cay do nồng độ cao, hơi chát của vỏ đậu đặc biệt thưởng thức vào mùa mưa dưới khí trời se se lạnh thì thật tuyệt vời. Có một điểm đặc biệt là rượu đậu xanh có nồng độ cao khiến người uống dễ say do kế thừa tinh hoa từ rượu gạo bàu đá nhưng thay vào đó bản chất đậu xanh có tính giải rượu nên dù uống say cũng không gây khó chịu mệt mỏi. Dưới đây là hướng dẫn nấu rượu đậu xanh thơm ngon:

Gạo nếp cái xay và đậu xanh, gạo chọn loại hạt to và mẩy ( để có nhiều tinh bột), đậu xanh nguyên hạt ( đậu ta càng thơm). Tỷ lệ gạo / đậu là 5/5. Còn mới nấu tự điều chỉnh gạo 6/ đậu 4.Vì vốn đậu xanh lên men rất yếu nên quá trình lên men chủ yếu dựa vào gạo, đậu đóng góp hương thơm của hạt và vị hơi chát của vỏ. Rượu đậu xanh cách nấu cung giống với Rượu Trắng.

Rượu đậu xanh nguyên chất đảm bảo chất lượng an toàn cho người sử dụng

• Nấu cơm

Nếu gạo nếp xay ngâm 3-6 h thì đậu hạt dễ chín chỉ cần ngâm 1-2 h. Khi thổi cho gạo trước , đến khi cơm sôi mới cho đậu, đảo đều và vần, khi chín cho ra lớp như xôi đậu, gạo và đậu chín vừa tới cùng nhau ko nát , ko cứng. Tãi đều đến khi ấm tay thì rắc men. Men đều giúp Rượu đậu xanh thơm và ngon hơn.

3.Cách làm men RƯỢU ĐẬU XANH
Men bánh mua về cho vào cối xay hạt của máy xay sinh tố, xay xong đổ ra cái rây bột sàng cho ra bột men mịn, loại bỏ trấu. Với gạo nếp cứ 1 cân men ủ cho 40 cân gạo, nhưng khi ủ vào xôi đậu có thể cho thêm. Men rượu đậu xanh cũng làm giống như men RƯỢU BẦU ĐÁ rượu trắng

CÁCH Ủ RƯỢU ĐẬU XANH
Vì khó lên men nên nhiệt độ môi trường dưới 25 độ càng tốt. Cơm rượu sau khi rắc trộn đều men tốt nhất là ủ vào phích đá ( thường 10 cân gạo đậu ủ vào phích loại 35-38 lít). Ủ đc 3-5 ngày khi cơm rượu bắt đầu lên men thơm, có thể vợi ra thùng hoặc chum, cho thêm 1,5 lần nc( 10 cân- 15 hoặc hơn là 17 lít Nc). Đậy kín ủ tiếp đến ngày thứ 15-20 khi bỗng ngấu. Cách thử : mở thùng đảo thấy hơi rượu bốc thơm, bóp thử hạt bỗng trên tay thấy lép chỉ còn vỏ cám, vẫn còn tinh gạo dẻo thì cứ để lên men tiếp, hạt đỗ nứt vẫn nguyên kệ cha nó.)

4—- Lọc :

Vì bỗng Rượu đậu xanh này rất bén nồi khó nấu và hay bồng nên lấy rá lọc bỗng, dùng gáo đè cho kiệt Nc bỗng ,bã bỏ, Nc bỗng chắt hết vào xô to, để cho lắng lại lấy phần Nc tương đối trong ở trên đem trưng cất……

5—Chưng cất ĐỂ CÓ RƯỢU ĐẬU XANH:
rượu hay bồng nên khi bỏ nồi nấu lượng Nc tối đa dưới 1/3 chiều cao nồi, để ăn chắc cứ đc vài lít lại chắt luôn ra lấy ( chả may có bồng thì chỗ bồng đấy nấu lại mẻ sau). bắt đầu ra hơi rượu hạ ngay lửa- nếu lửa to quá bén nồi thì tắt ngay bếp, múc Nc ra , cạo nồi nấu lại ko đi cả mẻ rượu. Thường với 10 cân gạo đỗ cũng chỉ cho ra 5-6 lít rượu ngon ( tầm 45-50 o). Chỗ rượu nhạt đành để nấu lại. Cuối cungf vẫn như mọi khi đem ủ chum trên 6 tháng cho khử hết độc tố và đỡ sốc.— khi thử sản phẩm sẽ có vị ngọt của rượu gạo, mùi thơm đặc trưng của đỗ xanh và vị hơi chát của vỏ đỗ. Khi uống rượu đậu xanh ta có cảm giác ngọt và rất nồng.
Chúc các bạn thành công
Hoặc có thể liên hệ với chúng tôi để được mua rượu Bàu Đá Đậu Xanh chính gốc Bình Định qua
hotline: 0908888554
www.dacsanxunau.com.vn
hoặc: Rượu Bàu Đá Đậu Xanh – Đặc sản Bình Định – Đặc Sản Xứ Nẫu (dacsanxunau.com.vn)