Bún gạo khô Bình Định là một loại bún được làm từ bột gạo, khác với bún tươi dung trong ngày, bún gạo tươi có thể để dùng dần trong một thời gian dài mà không sợ bị hỏng. Mùi vị của loại bún này cũng lạ hơn so với bún tươi, nó có mùi thơm bùi của bột gạo phơi nắng, ăn dai dai chỉ khi nào ăn thì mới cảm nhận được.