Sơ chế cá

Cá thu rửa sơ và khử bớt mùi tanh bằng cách chà xát cá với muối rồi rửa thật sạch, bạn lọc bỏ xương và da cá, chỉ lấy phần phi lê cá. 700gr cá thu bạn sẽ thu được khoảng 500gr thịt cá.

Cắt nhỏ thịt cá thành những miếng vừa ăn, như vậy thì cá sẽ thấm gia vị khi ướp và dễ xay nhỏ hơn.

Ướp cá

Thịt cá sau khi đã được cắt nhỏ, bạn cho vào 1 cái tô.

Ướp với 1 củ hành tím cắt lát, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh bột khoai tây. Trộn đều lên để gia vị thấm vào cá.

Sau khi ướp cá xong, bạn cho cá vào 1 túi zip hoặc túi để đông lạnh rồi để cá vào tủ đông để qua đêm, như vậy sẽ đảm bảo cá được giữ lạnh trong và sau khi xay, giúp chả cá giữ được độ sánh mịn, không bị bở.

Xay chả cá

Sau khi để đông qua đêm, bạn lấy chả cá ra rồi cắt thành những miếng nhỏ và tiến hành xay cá.

Trước hết, bạn sử dụng tốc độ trung bình để xay chả cá nhỏ ra. Cho vào 1 cái lòng trắng trứng.

Sau đó, bạn tiếp tục xay chả cá ở tốc độ cao cho đến khi chả cá thật nhuyễn, sánh mịn và chuyển màu trắng đẹp mắt.

Dùng khuôn có lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Cho chả cá đã được xay mịn vào trong, giàn đều bề mặt để cố định chả cá, để khoảng 10 phút rồi gỡ khuôn ra.

Chiên chả cá

Bắc 1 cái chảo lớn lên bếp, cho vào chảo lượng dầu ăn còn lại, vừa đủ để chiên ngập mặt chả cá, đun nóng.

Khi dầu đã nóng, bạn cho chả cá vào chiên vàng lên là đã có thể thưởng thức món ăn được rồi.

Thành phẩm

Chả cá thu bên ngoài vàng ruộm, bên trong trắng tinh cực kì đẹp mắt và ngon miệng, đồng thời có độ dai dai và thấm vị ngon “như ngoài hàng”.

Bạn có thể ăn chả cá thu cùng bún hoặc ăn cùng cơm nóng như một món ăn bình thường của bữa ăn, đều ngon miệng.

Sơ chế cá thu

Cá thu sau khi mua về bạn dùng muối chà sát xung quanh cá rồi rửa lại với nước cho sạch để khử mùi hôi. Cho cá ra rổ, để ráo.

Sau đó, bạn lóc bỏ phần da cá, phi lê lấy thịt cá, bỏ xương. Tiếp đến, tiến hành cắt phi lê cá thành từng lát mỏng.

Ướp chả cá thu

Đem phần thịt cá vừa cắt đi ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều cho thịt cá thấm gia vị.

Tiếp đó, cho thêm 2 củ hành tím đã lột vỏ, hành lá và thì là đã cắt nhỏ cùng 1 trái ớt đã cắt lát vào, trộn đều rồi cho thịt cá vào máy xay thịt, xay khoảng 5 phút, đến khi thịt cá thật nhuyễn.

Bạn cho 200gr giò sống vào máy xay cùng thịt cá, tiếp tục xay thêm khoảng 2 – 3 phút cho thịt cá và giò sống hòa quyện, nhuyễn mịn thì tắt máy.

Làm và hấp chả cá thu

Thoa 1 ít dầu ăn vào bao tay để chống dính, sau đó lấy từng phần chả cá thu sao cho vừa ăn, tạo hình thành từng miếng tròn dẹt.

Tiếp đến, bạn bắc nồi xửng hấp lên bếp, cho nước ngập khoảng 1/2 nồi. Xếp đều chả cá đã tạo hình vào xửng hấp, sau đó đậy nắp và hấp khoảng 10 – 15 phút, đến khi chả cá chín, chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp.

Cho chả cá đã hấp ra dĩa, để cho chả cá nguội bớt trước khi đem đi chiên.

Chiên chả cá thu

Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, cho vào chảo khoảng 300ml dầu ăn, sao cho vừa đủ ngập phần chả cá rồi đun nóng dầu ở lửa lớn.

Đến khi dầu nóng già, cắm đũa vào thấy sôi lăn tăn thì bạn thả từng miếng chả cá đã hấp vào chiên ở lửa lớn khoảng 5 phút, đến khi thấy chả cá vàng đều thì vớt rây, để ráo dầu.

Thành phẩm

Thịt chả cá thu tươi ngon cùng giò sống dai giòn, được tẩm ướp gia vị đậm đà. Chả cá được chiên vừa chín tới, bên ngoài vàng giòn hấp dẫn, bên trong vẫn giữ được độ ẩm mịn, không bị khô.

Món chả cá này không chỉ ăn kèm cơm trắng rất ngon, mà dùng làm món ăn vặt nhâm nhi cũng rất bắt miệng đấy!